La listériose est causée par une bactérie la Listeria monocytogènes. L’alimentation est responsable de sa diffusion, principalement à cause de l’hygiène et des ruptures de chaînes du froid. Il est cependant difficile de l’éviter complètement car elle existe très souvent en quantités infimes et les re-activations ne sont pas rares.
En effet, la survie de Listeria est assurée par la chaîne du froid et elle est plus fréquente dans les pays industrialisés.
Les œufs, les viandes, les salaisons et surtout le lait et les fromages représentent les alertes les plus fréquentes.
